Uzená kýta - kolik potřebujete uzené kýty při společenské akci

Po výběru uzené kýty jako součásti hostiny vzniká otázka:

JAK VELKOU UZENOU KÝTU ZAKOUPIT?

Odpověď vyžaduje vědět:

  1. Jak velká má být 1 porce masa na akci (hostině) a kolik z toho má být uzené kýty?

    • v literatuře se uvádí údaj 150-200 g masa, z toho uzená kýta např. 100 g - 150 g

      1. v tabulce dále je uvedeno více variant

  2. Pro kolik lidí hostinu pořádáte? přehledná tabulka pro zjištění velikosti uzené kýty=>> s ohledem na počet hostů.

VÝTĚŽNOST MASA Z UZENÉ KÝTY?

Odpověď začíná tím, že máme jasno kolik je masa z uzené kýty je. Budou rozdíly, ale nejsou to rozdíly podstatné.

Hlavní části kýty jsou:

čisté maso

kost se zbytky masa - chrupavky, šlachy



Průměrná výtěžnost masa z uzené kýty

Váha celková

maso

kost
chrupavky

4200

3400

800

7000

6000

1000

12000

10500

1500

Procentuální podíl masa a kosti

Váha celková

maso - %

kost - chrupavky - %

4200

81,0

19

7000

85,7

14

12000

87,5

13

Závěry:

  • výtěžnost je vysoká, hodně masa, málo odpadu - kostí

  • procento podílu masa je cca 80-85 %

    • čím větší kýta, tím více masa a tím méně kostí, ale je to nevýznamné

  • pro ekonomy - cena za 1 kg čistého masa se zvyšuje (maso bez kosti) se zvyšuje o necelých 20%

  • pro 30 lidí na hostině stačí kýta o hmotnosti 4 kg

Kolik uzené kýty potřebujete (váha v kg) v závislosti na počet hostů/váha jedné porce

Počet účastníků akce
 váha porce na osobu/gram
100 150 200 250 300
NÍŽE VÁHA KÝT V KG
20 2,4 3,6 4,8 6 7,2
25 3 4,5 6 7,5 9
30 3,6 5,4 7,2 9 10,8
35 4,2 6,3 8,4 10,5 12,6
40 4,8 7,2 9,6 12 14,4
45 5,4 8,1 10,8 13,5 16,2
50 6 9 12 15 18
55 6,6 9,9 13,2 16,5 19,8
60 7,2 10,8 14,4 18 21,6
65 7,8 11,7 15,6 19,5 23,4
70 8,4 12,6 16,8 21 25,2
75 9 13,5 18 22,5 27
80 9,6 14,4 19,2 24 28,8
85 10,2 15,3 20,4 25,5 30,6
90 10,8 16,2 21,6 27 32,4
95 11,4 17,1 22,8 28,5 34,2
100 12 18 24 30 36
105 12,6 18,9 25,2 31,5 37,8
110 13,2 19,8 26,4 33 39,6
115 13,8 20,7 27,6 34,5 41,4
120 14,4 21,6 28,8 36 43,2
125 15 22,5 30 37,5 45
130 15,6 23,4 31,2 39 46,8
135 16,2 24,3 32,4 40,5 48,6
140 16,8 25,2 33,6 42 50,4
145 17,4 26,1 34,8 43,5 52,2
150 18 27 36 45 54

S ohledem na to, že váha uzené kýty zahrnuje i váhu kosti, chrupavek, šlach a výpočet to respektuje zvýšením váhy o 20%.