Porce masa na osobu

Porce masa při slavnostních událostech a na pracovních setkání


V minulosti jsem se při výpočtu množství masa pro účastníky slavnostních a pracovních pohoštění (o dalších potravinách samostatně) jsem se řídil „logikou“, která se obvykle osvědčila. A proto ji uvádím a rozvádím níže.
Lidé se často řídí zkušenostmi z praxe a dohadů jiných - je to taková střelba od pasu a tak často tyto zkušenosti jsou zavádějící a dochází, obvykle, k plýtvání. 

Pohoštění se skládá z jednotlivých denních jídel

Při organizaci občerstvení respektujme denní jídla, která budou v době zajištění občerstvení, aktuální. Není vhodné brát oslavu jako celek, ale jako části. 

Počítejme maso pro jednotlivá denní jídla, která budou v rámci poskytování občerstvení podávána.

Budeme počítat, kolik masa na:

  • oběd,
  • večeře,
  • někdy je nutné počítat s jídlem v noci
Samostatně je třeba uvažovat o masu pro "svačiny", pokrmy mezi jednotlivými denními jídly

Každé denní jídlo by mělo mít přiměřený objem

(množství, kalorickou hodnotu)

Existují doporučení, kolik by měl člověk, zejména dle věku, pohlaví a výšky kalorií spotřebovat. Můžete se podívat na kalkulačku Výpočet objemu kalorií za den.  A to by měl být přirozený základ pro výpočet objemu jídla na občerstvení. Cítíte však, že zde není vše v pořádku. Hosté na svatbě by se asi divili, že dostali běžnou porci jako třeba v restauraci. Musíme zohlednit viz další bod. 

Jaký je charakter akce – slavnostní nebo pracovní 

  1. Slavnostní akce jsou například svatby, narozeniny, oslavy výročí firmy apod. Předpokládá se, že budou v různé míře honosnější, okázalé, bohaté na objem i kvalitu pohoštění. Účastník pohoštění na slavnostním setkání nesmí trpět hlady, nemá mít pocit, že by si rád ještě něco dobrého dal, ale není co. Měl by mít pocit nasycenosti. U většiny lidí nastane stav, kdy si uvědomí, že už nemůžou více sníst a jídla si přestanou všímat.  
    A tak v době oběda by mělo být dostatek všeho, vedoucí uspokojení z nasycení. Není nutno, aby bylo na stole o moc více jídla, které by už nenašlo místo v žaludcích. 

  1. Pracovní akce jsou například porady, školení, brigády. Zde je smyslem zajistit v době průběhu akce člověka, který není zmožen přemírou jídla, naopak je spíše lehce hladový a jeho mozek i tělo je výkonné. To se neslučuje se stavem přílišné nasycenosti.

  1. Kombinované pracovní a slavnostní

Stav nasycení je obvykle dočasný. Bez svačin lidi mohou mít hlad, někdo pociťuje nervozitu, může mu být špatně. Na slavnostních i pracovních akcích je dobu mezi jednotlivými denními jídly nutno vyplnit možností „zobat“ drobné pohoštění. 

Specifika účastníků pohoštění 

Je nutno zohlednit, zda je na pohoštění organizované např. pro ženy místního sokolského sdružení nebo pro dřevorubce, lidi pracující duševně nebo těžce fyzicky atd. 

Jakou hmotnost masa je třeba na jednotlivá denní jídla? 

(maso se počítá v syrovém stavu)

Doporučení

NA SVATBĚ apod. množství masa na oběd a večeři 

  • základní
    • hotové jídlo - 150 g
    • minutka - 200 g
  • nadstandardní
    • hotové jídlo 200 g
    • minutka 250 g

    NA PRACOVNÍM SETKÁNÍ apod. množství masa na oběd a večeři 

    • základní
      • hotové jídlo - 100 g
      • minutka - 150 g
    • nadstandardní
      • hotové jídlo 150 g
      • minutka 200 g

    Tabulka pro výpočet množství masa na akci

     
    základní 
    1 porce
    nadstan.
    1 porce 
    základní
    10 porcí 
     nadstan.
    10 porcí
    		Poznámka 
    Slavnost - hotové jídlo
    oběd/večeře     		 150 g 200 g 1500 g 2000 g 
    Slavnost - minutka jídlo
    oběd/večeře     		 200 g 250 g 2000 g 2500 g 
    Pracovní - hotové jídlo
    oběd/večeře     		 100 g 150 g 1000 g 1000 g 
    Pracovní - minutka jídlo
    oběd/večeře     		 150 g 200 g 1500 g 2000 g 

    Postup výpočtu potřeby masa na pohoštění

    Ujasnit si:
    1. Jaká denní jídla budou podávána 
      • například oběd a večeři, tedy 2 denní jídla
    2. Bude podáváno hotové jídlo nebo minutka
    3. Charakter akce
      • slavnostní
      • pracovní
      • nejdříve pracovní - odpoledne (oběd) a večer (večeře) oslava
    4. Kolik masa chcete dát na jednu porci viz tabulka
      • na základě charakteru akce, například slavnostní, chci dát větší porci, vybrat si z variant množství masa, bude to minutka,  
    5. Ujasnit si počet účastníků
    Výpočet - příklad:
    • budou podávána 2 denní jídla (oběd a večeře)
    • oběd bude hotové jídlo, večeře minutka
    • pohoštění je podáváno na svatbě
    • účastníkům svatby bude na oběd dopřána nadstandardní porce masa, na večeří základní 
    • počet pozvaných účastníků svatby je 47 (výpočet bude na 50 osob)
    Vlastní výpočet množství masa - 1 porce/50 osob
    • oběd - hotové jídlo nadstandard - 200 g,  večeře - minutka - základní 200 g, tedy 400 g na jednu osobu
    • 50 x 400 g 20 kg masa 
    Text tohoto článku ke stažení zde

     A jaký je váš názor, zkušenost